Nivel: mediu Timp gatire: 25' Servire: 8 portii
Cheesecake cu jeleu de zmeura fara coacere. O reteta de cheesecake simplu cu biscuiti, mascarpone, frisca lichida si zmeura proaspata. Un tort racoros de vara cu crema usoara si aerata ca un mousse.
INGREDIENTE:
1. Pentru blat: - 250 g biscuiti
- 100 g unt topit
2. Pentru crema: - 600 g mascarpone
- 500 ml frisca lichida
- 150 g zahar pudra
- 100 ml lapte(fierbinte)
- 100 ml apa (rece)
- 20 g gelatina
- sucul de la o jumatate de lamaie
- o esenta de vanilie
3. Pentru jeleu: - 300 g zmeura proaspata / congelata
- 3 linguri de zahar
- 100 ml apa (rece)
- sucul de la o jumatate de lamaie
- 10 g gelatina
MOD DE PREPARARE
Blatul pentru cheesecake din biscuiti
Blatul este unul clasic de cheesecake. Trecem biscuitii prin mixer, topim untul in microunde sau prin tehnica bain-marie, amestecam totul.
Acoperim baza formei (26 cm, de preferinta cu pereti detasabili) cu ajutorul unei linguri sau cu marginea unei cani.
Dam la frigider pana se intareste.
Crema de mascarpone si frisca pentru cheesecake
Inmuiem 20 g de gelatina (aici am folosit gelatina granule) in 100 ml de apa rece si o lasam 5 minute la hidratat. Amestecam mascarponele cu zaharul pudra si sucul de lamaie. Incalzim cei 100 ml lapte (atentie! fierberea distruge gelatina asa ca laptele sa fie cald cat sa ne friga la deget) si topim in ea gelatina. Odata racita o amestecam in compozitia precedenta. Batem spuma frisca lichida impreuna cu vanilia (nu foarte tare pentru o mai buna omogenizare si pentru a da o anumita elasticitate compozitiei) si o incorporam cu grija, prin miscari de jos in sus, in compozitia de branza.
Nivelam stratul de crema si dam la rece pana se intareste (minim 2-3 ore). Daca ne preseaza timpul putem sa il punem si pentru 20-30 de minute in congelator.
Jeleu de zmeura pentru cheesecake
Pentru jeleu incalzim foarte usor zmeura (eu am folosit zmeura congelata) cu zaharul si cu zeama de lamaie doar atat cat sa se dizolve zaharul, fara sa ajunga la fierbere.
Vom procesa cu un blender fructele.
Cele 10 g de gelatina se inmoaie in apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj dupa care se adauga in compozitia de zmeura.
Pasta de fructe fiind calduta, gelatina se va incorpora imediat in compozitie, care devine neteda si omogena. Daca nu se incorporeaza bine, se mai poate incalzi usor tot amestecul. Se lasa apoi la racorit 10-15 minute, avand grija sa o amestecam din cand in cand si sa urmarim sa nu inceapa sa se solidifice.
Se scoate baza cu crema din frigider si, cu ajutorul unui mic polonic sau al unei linguri, se distribuie incet jeleul peste crema intarita. Nu turnam si nu adaugam intreaga compozitie intr-un singur loc pentru ca distrugem stratul de dedesubt. Punem jeleul treptat, lingura cu lingura, de la inaltime mica, astfel incat sa obtinem un strat uniform. Mai spumam daca este cazul. Ne asiguram ca la suprafata sa nu avem bule de aer.
Dam tortul de capsuni la rece cateva ore, cel mai bine peste noapte.
Pentru ca am folosit o forma detasabila, scoaterea tortului din forma nu este foarte complicata. Cu mana calda se incalzeste un pic inelul formei. Metalul conduce foarte bine caldura si ajuta la desprindere. Daca nu reusiti asa puteti utiliza si foenul (uscatorul de par zis si „feon”). Se poate folosi si o paleta subtire de plastic care se muleaza pe marginile formei dar riscati sa distrugeti marginea cheesecake-ului.
Va urez pofta buna!
Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Tasty Food Botosani, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!
Комментарии